Basilikum-Gin

Anbei eine kleine Anregung für Cocktailliebhaber:

  • Saft einer ½ Zitrone
  • eine Handvoll KK-Basilikumblätter
  • 20 ml Zuckersirup
  • ca. 50-60 ml Gin
  • Eiswürfel
  • ggf. Crushed Ice

Zitronensaft in den Shaker geben, Basilikumblätter dazu und mit dem Stößel zerstoßen, den Zuckersirup und Gin zugeben und mit Eiswürfel shaken.

Das Ganze in ein mit Eiswürfel oder Crushed Ice befülltes Cocktailglas abseihen, nach Belieben – am besten mit KK-Basilikumblätter – garnieren und genießen.

Je nachdem wie viel Basilikum man dazu gibt umso intensiver schmeckt er.

Danke an Andrea für den kreativen Drink!

Mangold-Cannelloni

Zutaten:
– 12-15 Cannelloni (Hartweizen)
– ein paar Scheiben Tilsiter (nicht zu kräftig)

Füllung:
– 500 g Mangold
– 150 g Frischkäse
– 100 g Schafskäse
– 1 Ei
– 1-2 EL Semmelbrösel
– Salz

Soße:
– 500 g Tomate
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 50 ml Sahne
– 50 ml Milch
– Salz
– Cayennepfeffer

Für die Füllung Mangold waschen und für ca. 2 Minuten blanchieren (Stiele brauchen etwas länger, deshalb vorher entfernen und extra blanchieren). Blätter und Stiele sehr klein schneiden und mit Frischkäse, zerkleinertem Schafskäse, Ei und Semmelbröseln vermischen, mit etwas Salz würzen. Die Masse in die Cannelloni füllen, am besten mit einer Spritztüte ohne Aufsatz. Cannelloni in eine gefettete Auflaufform legen.

Für die Soße Tomaten kurz überbrühen und häuten (geht auch gehäutet aus der Dose), anschließend grob würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln (oder durch die Knoblauchpresse) und in wenig hellem Öl anbraten. Tomaten zugeben und mit Sahne und Milch kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Anschließend leicht pürieren (am besten nicht völlig zermatschen). Soße über und neben den Cannelloni verteilen.

Für ca. 25 Minuten bei 200° C Ober-/Unterhitze im Ofen garen. Tilsiter-Scheiben darauf verteilen und noch ca. 10 Minuten weitergaren. Wenn der Käse schön braun werden soll, am Schluss ganz kurz den Grill von oben anmachen.

Vielen Dank an Stephanie für das Rezept!

Bataviasalat mit Kirschtomaten und Haselnüssen

Da wir diese Woche wirklich tollen Batavia geerntet haben, schickte uns Ariane ein passendes Rezept dazu – vielen Dank dafür!

Für 4 Portionen
– 150 g Champignons
– 1 rote Zwiebel
– 6 EL Rapsöl
– Salz
– Pfeffer
– 1 TL Senf
– 2 EL Apfelessig
– 2 EL Zitronensaft
– 2 EL Schnittlauch
– 2 EL Kerbel
– 1 Bataviasalat
– 30 g gehobelte Haselnüsse
– 200 g Kirschtomaten

Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 2 EL heißem Öl andünsten. Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.

Für die Kräutervinaigrette Senf mit Essig, Zitronensaft und dem restlichen Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter zugeben. Salat zerpflücken und mit dem Dressing vermischen. Haselnussplättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Pilze und halbierte Tomaten auf dem Salat verteilen, mit Haselnussplättchen bestreuen.

Guten Appetit!

Kartoffel-Gnocchi-Pflanzerl mit Spinatpesto

Zutaten (für ca. 4 Personen)

Pflanzerl:

  • ca. 1 kg. Kartoffeln
  • 2 Eier
  • ½ Becher Quark, nicht unbedingt Magerstuffe 😉
  • 1 Zwiebel
  • Schnittlauch
  • Sojamehl (nach Gefühl, damits ’ne geschmeidige Masse wird)
  • Salz, Pfeffer, gem. Kümmel, gem. Bockshornklee, bis. Curry (Gewürze nach Lust und Laune)

Kartoffeln kochen. Durch die Kartoffelpresse drücken. Alle übrigen Zutaten dazu, kleine Pflanzerl formen und in Rapsöl rausbraten.

Spinatpesto:

  • ca. vier Hände voll leckeren frischen Spinat (jung besser als alt)
  • Gerröstete Pinienkerne, oder Cashewnüsse
  • 1 kleines Stück Parmesan
  • gutes Olivenöl
  • bis. Salz, gem. Schabzigerklee

Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Fertig.

Kartoffelpflanzerl mit Spinat

Kartoffelpflanzerl mit Spinat

Apfel-Sellerie-Gratin

Zutaten (Menge je nach Lust und Laune):
Äpfel
Sellerie
Kartoffeln
Schlagsahne
Salz, Pfeffer

Äpfel (z.B. Braeburn), Sellerie und Kartoffeln in dünne Scheiben
schneiden (von jedem etwa gleich viel) und abwechselnd in eine
Auflaufform schichten.

Mit Schlagrahm aufgießen (die Scheiben sollten wie bei Kartoffelgratin
fast vollständig bedeckt sein) und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei
180°C in den Ofen, bis es oben braun wird (ca. 20-25min).

Eine kalorienreduzierte Variante könnte man wahrscheinlich auch mit Milch
machen, hab ich aber noch nie probiert 😉

Danke an Wibke für das Rezept!

Selleriesalat

Zutaten:
1 ganze Sellerieknolle
1 Zwiebel, klein gehackt
Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Die Knolle etwas sauber bürsten, dann im ganzen in Essigwasser weich kochen. Schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, die gehackte Zwiebel dazu. Dann mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker vermischen und ne Weile durchziehen lassen.

Ein Butterbrot dazu und fertig ist eine kleine Mahlzeit.

Danke an Uschi für diese Schnellrezept!

Kürbissuppe

Außerdem noch eine gute Kürbissuppe für unsere Kürbisverächter 😉

Zutaten (für ca. 4 Personen)
1 kg Kürbis (Muskat, Butternut oder Hokkaido), in Würfel geschnitten
500g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 rote getrocknete Chilischoten, fein geschnitten (ohne Kerne)
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Butterschmalz
1 EL frisch geriebener Ingwer
2 TL gemahlener Koriander
1 TL Kurkuma
3/4l Gemüsebrühe
125g Creme fraiche
Zitronensaft
60g fein gemahlene Mandeln
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Salz, Cayennpfeffer

1. Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Ingwer, Chilis, Kürbis und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz
mitschmoren lassen. Koriander und Kurkuma zugeben, mit heißer Brühe
aufgießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt auf mittlerer Flamme ca.
25min weich garen.

2. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten und beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln in derselben Pfanne in wenig Fett anddünsten/leicht
braten.

3. Suppe fein pürieren, Creme fraiche unterrühren und nochmal
aufkochen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer
abschmecken. Mit Frühlinsgzwiebeln und gerösteten Mandeln bestreut
servieren. MMMHHH!

Vielen Dank an Wibke für dieses Rezept!

Sellerie / Rote Bete-Suppe

In den letzten beiden Wochen war irgendwie der Wurm drin. Zuerst kündigten wir statt Postelein fälschlich Feldsalat an und statt Sojabrot gab es Kürbiskernbrot. Nun, was sollen wir sagen … alle „guten“ Dinge sind drei: diese Woche gibt es im Kartoffelkombinat statt Pastinaken (schon wieder) Sellerie – als wäre die Winterkiste nicht schon Herausforderung genug 🙂

Darum haben wir eine kurze Frage in die Runde geschickt: Kennt jemand ein tolles, neues Sellerie Gericht? – keine 5 Minuten später dieses hier bekommen …

Zutaten für 2-4 Portionen:
3 Rote Bete
1 Knollensellerie, mittelgroß
1 Karotte
Öl (z.B. Ghee/Kokosöl)
etwas Gemüsebrühe zum Ablöschen
Ras el hanout Gewürz (Mustkat, Zimt, Anis, Chili, Pfeffer, Ingwer, Gewürznelken, Piment, Kardamom u.a.)
Salz
Kokosmilch (nach persönlichem Geschmack)
Quark
evtl. etwas Kürbiskernöl

Gemüse würfeln und in dem Öl gut anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und je nach Vorliebe mit Gewürzen und Salz abschmecken. Dann alles pürrieren.
Kokosmilch und Quark nach belieben dazu geben und evenuell noch etwas Kürbiskernöl darüber träufeln – für die Farbe und das nussige Aroma. Fertig.

Vielen Dank an Ismene für diesen Rezeptvorschlag!
Ein Rezepttipp kam auch von Sandra, den wir gerne verlinken: Sellerie-Kartoffel-Gratin

Empanada gallega mit Spinat, Kürbis und Ziegenkäse

Empanada gallega mit Spinat, Kürbis und Ziegenkäse

Empanada gallega mit Spinat, Kürbis und Ziegenkäse (c) Saskia Vernickel

Für den Teig:
375g Dinkelmehl
1 El Rohrzucker
75g weiche Butter
1 Glas Milch
Salz
1/2 Tl Backpulver

Für die Füllung:
2 Zwiebel
1 Bündel Spinat (oder Mangold)
1/4 Hokkaido-Kürbis
100g Rosinen
Ziegenfrischkäse
Salz und Muskat (gerieben)

1) Die Zutaten für den Teig vermengen und 20 Minuten stehen lassen.

2) Zwiebel in halbe feine Ringe schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Spinat bzw. Mangold waschen und ungeschnitten mit in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten mit dünsten. Spinat mit Salz und Muskat würzen. Den Kürbis reiben.

3) Den Teig in drei Teile teilen. 2 Teile zusammen nehmen, kneten, kreisförmig ausrollen und den Boden einer Quiche-Form damit auslegen. Die Spinat-Zwiebel-Füllung und den gerieben Kürbis darauf verteilen. Die Rosinen darüber streuen. Ziegenfrischkäse in kleinen Portionen darauf setzen (nach Belieben).

4) Nun den dritten Teil des Teig fein ausrollen und auf die Empanada setzen und die Füllung komplett damit bedecken. Ein kleines Loch in die Mitte stechen und bei 200 Grad ca. 45 Minuten in den Ofen.

Gegrillter, marinierter Lauch

gegrillter Lauch

gegrillter Lauch (c) Simon Scholl

Man nehme …
Lauch
Olivenöl
Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Kerbel

1.) Lauch säubern, die äußersten harten Blätter entfernen und die Stangen längs halbieren. Die Stängel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Nun gründlich abwaschen, gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2.) Die Stücke auf ein mit Olivenöl eingefettetes Backblech legen und in die oberste Schiene des Backofens schieben (auf höchster Stufe vorgeheizt) und einige Minuten goldbraun grillen.

3.) Für die Marinade Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer, eine fein gehackte Knoblauchzehe und etwas fein gehackten Kerbel gut vermischen. Lauch in die Marinade legen und zugedeckt ziehen lassen.

Mit etwas Parmesan oder Manchego servieren.