Archiv der Kategorie: Rezepte

Apfel-Sellerie-Gratin

Veröffentlicht am von
Kommentar

Zutaten (Menge je nach Lust und Laune):
Äpfel
Sellerie
Kartoffeln
Schlagsahne
Salz, Pfeffer

Äpfel (z.B. Braeburn), Sellerie und Kartoffeln in dünne Scheiben
schneiden (von jedem etwa gleich viel) und abwechselnd in eine
Auflaufform schichten.

Mit Schlagrahm aufgießen (die Scheiben sollten wie bei Kartoffelgratin
fast vollständig bedeckt sein) und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei
180°C in den Ofen, bis es oben braun wird (ca. 20-25min).

Eine kalorienreduzierte Variante könnte man wahrscheinlich auch mit Milch
machen, hab ich aber noch nie probiert ;-)

Danke an Wibke für das Rezept!

Selleriesalat

Veröffentlicht am von
Kommentar

Zutaten:
1 ganze Sellerieknolle
1 Zwiebel, klein gehackt
Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Die Knolle etwas sauber bürsten, dann im ganzen in Essigwasser weich kochen. Schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, die gehackte Zwiebel dazu. Dann mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker vermischen und ne Weile durchziehen lassen.

Ein Butterbrot dazu und fertig ist eine kleine Mahlzeit.

Danke an Uschi für diese Schnellrezept!

Kürbissuppe

Veröffentlicht am von
Kommentar

Außerdem noch eine gute Kürbissuppe für unsere Kürbisverächter ;-)

Zutaten (für ca. 4 Personen)
1 kg Kürbis (Muskat, Butternut oder Hokkaido), in Würfel geschnitten
500g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 rote getrocknete Chilischoten, fein geschnitten (ohne Kerne)
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Butterschmalz
1 EL frisch geriebener Ingwer
2 TL gemahlener Koriander
1 TL Kurkuma
3/4l Gemüsebrühe
125g Creme fraiche
Zitronensaft
60g fein gemahlene Mandeln
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Salz, Cayennpfeffer

1. Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Ingwer, Chilis, Kürbis und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz
mitschmoren lassen. Koriander und Kurkuma zugeben, mit heißer Brühe
aufgießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt auf mittlerer Flamme ca.
25min weich garen.

2. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten und beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln in derselben Pfanne in wenig Fett anddünsten/leicht
braten.

3. Suppe fein pürieren, Creme fraiche unterrühren und nochmal
aufkochen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer
abschmecken. Mit Frühlinsgzwiebeln und gerösteten Mandeln bestreut
servieren. MMMHHH!

Vielen Dank an Wibke für dieses Rezept!

Sellerie / Rote Bete-Suppe

Veröffentlicht am von
Kommentar

In den letzten beiden Wochen war irgendwie der Wurm drin. Zuerst kündigten wir statt Postelein fälschlich Feldsalat an und statt Sojabrot gab es Kürbiskernbrot. Nun, was sollen wir sagen … alle “guten” Dinge sind drei: diese Woche gibt es im Kartoffelkombinat statt Pastinaken (schon wieder) Sellerie – als wäre die Winterkiste nicht schon Herausforderung genug :-)

Darum haben wir eine kurze Frage in die Runde geschickt: Kennt jemand ein tolles, neues Sellerie Gericht? – keine 5 Minuten später dieses hier bekommen …

Zutaten für 2-4 Portionen:
3 Rote Bete
1 Knollensellerie, mittelgroß
1 Karotte
Öl (z.B. Ghee/Kokosöl)
etwas Gemüsebrühe zum Ablöschen
Ras el hanout Gewürz (Mustkat, Zimt, Anis, Chili, Pfeffer, Ingwer, Gewürznelken, Piment, Kardamom u.a.)
Salz
Kokosmilch (nach persönlichem Geschmack)
Quark
evtl. etwas Kürbiskernöl

Gemüse würfeln und in dem Öl gut anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und je nach Vorliebe mit Gewürzen und Salz abschmecken. Dann alles pürrieren.
Kokosmilch und Quark nach belieben dazu geben und evenuell noch etwas Kürbiskernöl darüber träufeln – für die Farbe und das nussige Aroma. Fertig.

Vielen Dank an Ismene für diesen Rezeptvorschlag!
Ein Rezepttipp kam auch von Sandra, den wir gerne verlinken: Sellerie-Kartoffel-Gratin

Empanada gallega mit Spinat, Kürbis und Ziegenkäse

Veröffentlicht am von
2
Empanada gallega mit Spinat, Kürbis und Ziegenkäse

Empanada gallega mit Spinat, Kürbis und Ziegenkäse (c) Saskia Vernickel

Für den Teig:
375g Dinkelmehl
1 El Rohrzucker
75g weiche Butter
1 Glas Milch
Salz
1/2 Tl Backpulver

Für die Füllung:
2 Zwiebel
1 Bündel Spinat (oder Mangold)
1/4 Hokkaido-Kürbis
100g Rosinen
Ziegenfrischkäse
Salz und Muskat (gerieben)

1) Die Zutaten für den Teig vermengen und 20 Minuten stehen lassen.

2) Zwiebel in halbe feine Ringe schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Spinat bzw. Mangold waschen und ungeschnitten mit in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten mit dünsten. Spinat mit Salz und Muskat würzen. Den Kürbis reiben.

3) Den Teig in drei Teile teilen. 2 Teile zusammen nehmen, kneten, kreisförmig ausrollen und den Boden einer Quiche-Form damit auslegen. Die Spinat-Zwiebel-Füllung und den gerieben Kürbis darauf verteilen. Die Rosinen darüber streuen. Ziegenfrischkäse in kleinen Portionen darauf setzen (nach Belieben).

4) Nun den dritten Teil des Teig fein ausrollen und auf die Empanada setzen und die Füllung komplett damit bedecken. Ein kleines Loch in die Mitte stechen und bei 200 Grad ca. 45 Minuten in den Ofen.

Gegrillter, marinierter Lauch

Veröffentlicht am von
1
gegrillter Lauch

gegrillter Lauch (c) Simon Scholl

Man nehme …
Lauch
Olivenöl
Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Kerbel

1.) Lauch säubern, die äußersten harten Blätter entfernen und die Stangen längs halbieren. Die Stängel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Nun gründlich abwaschen, gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2.) Die Stücke auf ein mit Olivenöl eingefettetes Backblech legen und in die oberste Schiene des Backofens schieben (auf höchster Stufe vorgeheizt) und einige Minuten goldbraun grillen.

3.) Für die Marinade Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer, eine fein gehackte Knoblauchzehe und etwas fein gehackten Kerbel gut vermischen. Lauch in die Marinade legen und zugedeckt ziehen lassen.

Mit etwas Parmesan oder Manchego servieren.

Grünkohl-Kürbis-Curry mit Couscous und Datteln

Veröffentlicht am von
Kommentar
Grünkohl-Kürbis-Curry

Grünkohl-Kürbis-Curry (c) Saskia Vernickel

Für 2 Personen 
300g frischer Grünkohl
250g Hokkaido-Kürbis (Butternut geht natürlich auch)
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 El gehackte Ingwer
2 El Öl
2 El Currypulver
Prise gemahlener Kardamom
2 Msp. gemahlener Zimt
Salz
150 ml Gemüsebrühe
200 ml ungesüßte Kokosmilch
10 g Mandelstifte und Kokosflocken

Couscous mit Datteln
1 Zwiebel
50 g Datteln
1 paar Stengel glatte Petersilie
1 El Öl
100 ml Gemüsebrühe
1/2 Tl Salz
100 g Instant-Couscous

1) Die Grünkohlblätter von den Stielen schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Grünkohl in einem großen Topf 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und ausdrücken. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch hacken. Kürbis mit Schale (Hokkaido) in kleine Stücke schneiden.

2) Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Currypulver, Kardamom und Zimt dazugeben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Grünkohl und Kürbis zugeben und mitdünsten. Mit Kokosmilch auffüllen. Bei milder bis mittlerer Hitze zugedeckt 20-30 Minuten garen; dabei öfter umrühren. Mandelstifte und Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

3) Für den Couscous die Zwiebeln fein würfeln. Datteln entsteinen und längs in schmale Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Brühe und Salz zugeben und aufkochen. Couscous einrühren, 2-3 Minuten quellen lassen. Datteln und Petersilie unterheben. Couscous zum Grünkohl servieren. Mandeln und Kokosflocken darüberstreuen.

Pastinaken-Thymian-Tarte mit Rettich-Dip

Veröffentlicht am von
Kommentar
Pastinaken-Thymian-Tarte

Pastinaken-Tarte-Thymian (c) Saskia Vernickel

Für den Teig:
40 g gehackte Mandeln
150 g Dinkelmehl, (Type 630)
1 Msp. Backpulver
Salz
140 g Butter
1 Eigelb

Für den Belag:
500 g dicke Pastinaken
2 EL getrockneter Thymian
1 großer Apfel
2 rote Zwiebeln
5 El  Honig
2 El Zitronensaft

Für den Dip:
30 g Rettich
200ml Schmand
1 Prise Salz

1) Mandeln in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten. Mit Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. 100 g Butter in Stücken, das Eigelb und 2 EL Wasser zugeben. 30 Minuten kalt stellen.

2). Pastinaken putzen, schälen und der länge nach vierteln.  Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, die Hälfte des Thymians und 4 El Honig unterrühren. Pastinaken salzen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten rundherum goldbraun anbraten, bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten dünsten.<

3) Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas glasig dünstig. Apfelstücke dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.

4) Den Teig in der Tarte-Form dünne ausrollen, Zwiebel und Äpfel auf den Teige geben und Pastinaken darüber verteilen. Tarte 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten backen.

5) Für den Dip den Rettich schälen, fein reiben und mit Schmand vermengen und zur Tarte reichen.

6) Zitronensaft, den restlichen Honig und den restlichen Thymian erhitzen.Tarte damit beträufeln und mit dem Rettichschmand servieren.

Kürbis-Dattel-Creme

Veröffentlicht am von
Kommentar

Miriam hat uns ein “rohköstliches”, aber auch abwandelbar kochköstliches, veganes Rezept für süßen Kürbis geschickt:

  1. halben Hokkaido-Kürbis in kleine Stücke schneiden (wenn gewünscht kochen, geht roh aber super)
  2. ca. 15-20 Datteln (wenn sie hart sind, vorher eine Stunde in Wasser einweichen, anschließend abtropfen lassen)
  3. ca. 4 El Kokosöl (flüssig)
  4. Vanillezucker
  5. Alles zusammen in den Standmixer geben und cremig mixen, geht auch mit einem Pürierstab, aber mit dem Mixer wird es halt cremiger.

In Schalen füllen und mit Kokosraspeln verzieren. Eventuell vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fester wird!

Hokkaido

Hokkaido

Kohlrabi-Apfel-Tarte mit Dill-Senf-Sauce

Veröffentlicht am von
Kommentar
Kohlrabi-Apfel-Tarte

Kohlrabi-Apfel-Tarte (c) Saskia Vernickel

Für den Teig:
150 g Dinkelmehl (Vollkorn)
100 g Magerquark oder Schmand
2 TL Backpulver
1 EL Öl
1 Ei
1 Prise Salz

Für den Belag:
1 Kohlrabi
2 mittelgroße Äpfel
1 große Zwiebel
100g reifen Ziegen-Gouda
200g Schmand
2 Eier
Honig
Salz und Pfeffer
Petersilie
Muskat

Für den Dip:
100ml Olivenöl
1 EL Senf
1 EL süßen Senf
2 EL Zitronensaft
Dill

1) Aus Mehl, Schmand, Backpulver, dem Ei und Öl einen Teig kneten und ca. 30 Minuten kühlen.

2) Kohlrabi schälen und in 1 cm große Scheiben schneiden und in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten dünsten.

3)  Den Schmand mit Eiern, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Den Käse klein reiben und dazugeben.Petersilie klein hacken und untermischen.

4) Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebelringe in eine Pfanne mit etwas Öl geben, glasig dünsten und Honig dazu geben. Apfelwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten.

5) Teig in der Tarteform dünn auslegen und mit der Gabel einstechen. Den Rand hochziehen. Zwiebel-Apfel-Masse auf dem Teig verteilen und Kohlrabischeiben darauf verteilen. Zum Schluss die Schmand-Ei-Käse-Masse darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft ca. 45 Minuten backen.

6) Öl, süßen Senf, mittelscharfen Senf, Zitronensaft und Dill vermischen und als Dip zu der Tarte reichen.